Šķiņķis ar olu uzpūteni un remuladu

Sastāvdaļas

  • 2 cūkgaļas kājas
  • vistas ceturksnis
  • cūkgaļas šarnīrs apmēram 1 kg
  • ķekars itāļu
  • 2 lauru lapas
  • 6 graudi pikas garšvielu
  • 6 ķiploku daiviņas
  • sāls, pipari
  • vairākas lielas vārīta šķiņķa šķēles
  • 4 olas
  • maurloki
  • Dāņu remulada Folwark

Izpilde:

Rūpīgi nomazgājiet gaļu, ielieciet katliņā un ielejiet ar aukstu ūdeni (visa gaļa ir jāpārklāj), pievienojiet mazgātu un mizotu itāļu valodu, lapas, piparus un uzvāra. Savāc putu, samazina siltumu un pārklāj ar vāku. Pēc apmēram stundas izņemiet visus dārzeņus no buljona un turpiniet vārīt, pārklājot, vismaz 2-3 stundas (gaļai jānāk no kaula). Izkāš novārījumu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sarīvētus ar sāli un kādu laiku vāra. Sezona pēc garšas.

Cieti vārītas olas, atdzesē, sagriež kubiņos, sajauc ar sasmalcinātiem maurlokiem un sautē ar Dānijas fermu Remulade. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem.

Ielieciet olu putas daļu uz katras šķiņķa šķēles, izlīdziniet un pārklājiet ar otro šķēli. Visu pārlej ar karstu buljonu un atmatā atdzesē.

Atstājiet Savu Komentāru